Toko Mesin Sakti
0852333555827 sms 082333555826 082333555827 cs@tokomesinsakti.com

( pcs)
GambarBarangjmlBeratTotal
keranjang belanja anda kosong
00,00Rp 0
TOKO MESIN SAKTI MENJUAL ANEKA MESIN IMPORT UNTUK KEBUTUHAN USAHA ANDA

Mengenal Coffee Roasting atau Proses Penyangraian Kopi

Jumat, Januari 3rd 2020.

Coffe roasting sebetulnya memegang peranan penting pada seluruh rantai perjalanan kopi. Dikarenakan, proses ini yang pada umum nya menentukan akan senikmat apa kopi yang akan di nikmati nanti.

Seesudah proses pengolahan biji kopi, penyimpanan kopi, penjualan green bean, sestala itu yang dilakukan adalah proses roasting. bisa juga dibilang pada tahap ini  lah biji kopi yang sebelumnya tidak ada apa-apanya dan tidak di olah, sampai ada apa-apa nya. Segala notes, flavor, after taste, dan rasa-rasa yang ada pada kopi sangat di pengaruhi oleh proses ini.

Meskipun terdengar hal yang sangatlah sepele, tetapi untuk menyangrai kopi agar nanti kopi menghasilkan karakter yang terbaik, dan terasa nikmat , dannnnn sebenarnya tidak semudah apa yang kita bayangkan. Banyak juga specialty coffee roasters yang mengalami beberapa kali percobaan dan mencoba lagi dahulu, sebelum mendapatkan hasil roasting yang terbaik untuk kopi masing-masing  yang mereka sangrai. Jika kopi benar-benar di sangrai dengan sangat baik,  inilah yang kemudian membuat Hugh Jackman bisa mengatakan sebuah kutipan yang terkenal “aroma kopi segar adalah salah satu penemuan terbaik sepanjang sejarah.”

Fase-Fase Roasting

Ada beberapa tahap atau fase pada saat proses roasting. Seberapa cepat biji kopi melewati masing-masing fase, berikut tahap-tahapnya, umumnya dikatakan sebagai rekaman data sangrai, atau roasting profile-nya.

 Fase 1: Drying (pengeringan)

Biji kopi mentah biasanya mengandung sekitar 7-11 % air yang terbagi merata di seluruh struktur padat biji kopi. Sekadar informasi, biji kopi tidak akan berubah warna menjadi kecoklatan selama kandungan air masih ada. Jadi ketika biji kopi yang masih raw (mentah) dimasukkan ke dalam mesin roasting, tahap pertama yang terjadi adalah: biji kopi akan mulai menyerap sejumlah panas, lalu mulai menguapkan kandungan air tadi. Proses pengeringan ini cenderung membutuhkan panas dan energi yang cukup besar.

 

Fase 2: Yellowing (penguningan)

Setelah kandungan air yang tersisa ‘dikuras’ dari biji kopi, reaksi pencoklatan pun dimulai. Pada tahap ini, biji kopi biasanya masih padat dan sedikit beraroma beras basmati. Namun biji kopi akan mulai mengembang, dan kulit biji kopi yang tipis (atau yang menyerupai sekam) akan mulai mengelupas. Pada tahap ini pula, sekam itu akan dipisahkan dari biji yang sedang disangrai melalui sistem aliran udara dalam roaster. Kumpulan kulit sekam biji kopi ini kemudian disingkirkan untuk mencegah risiko kebakaran (dalam mesin) mengingat sifatnya yang tipis dan gampang terbakar.

Dua tahap pertama (drying dan yellowing) ini termasuk fase yang penting dalam proses roasting. Jika kopi tidak mengalami pengeringan secara tepat, maka biji kopi tidak akan tersangrai secara merata selama tahap-tahap berikutnya. Dengan kata lain, biji kopi bisa saja terlihat sudah tersangrai dengan baik di bagian luar, tapi di bagian dalam, biji kopi masih belum matang sepenuhnya. Kondisi inilah yang umumnya membuat biji kopi akan terasa ganjil, ibaratnya kopi itu berada di kombinasi antara pahit dari luar namun terasa agam asam atau berserat di dalam.

Fase 3: First Crack (pecahan pertama)

Ketika biji kopi mulai berubah kecoklatan pada proses yellowing, ada semacam percampuran antara gas karbon dioksida dan air yang sama-sama menguap di dalam biji kopi. Ketika tekanan kedua elemen ini mencapai puncaknya, biji kopi akan mulai terbuka dan pada saat inilah biji-biji kopi akan memecah. Atau cracking, istilahnya. Proses ini bisa kita kenali melalui bunyi yang renyah, seperti bunyi kacang yang pecah. Pada tahap ini pula, segala karakter dan rasa-rasa yang familiar dari biji kopi akan mulai berkembang dan “terbentuk”.

Fase 4: Roast development

Setelah cracking pertama, biji kopi cenderung bertekstur lebih lembut di permukaannya tapi belum secara keseluruhan. Fase roasting ini menentukan warna akhir dari biji kopi dan termasuk juga “derajat” roasting-nya.

Fase 5: Second crack (pecahan kedua)

Pada poin ini, biji kopi mulai memecah kembali kedua kali, tapi dengan bunyi yang lebih ringan dan lembut. Ketika biji kopi mencapai fase ini, minyak alami (oil) kopi biasanya akan muncul ke permukaan biji. Banyak karakter acidity kopi telah hilang di fase ini, rasa-rasa jenis baru sekaligus juga berkembang pada tahap ini.

Fase-fase pada coffee roasting.

Jika kopi telah melalui sekian tahap di atas, barulah kopi-kopi tersebut dikeluarkan untuk kemudian masuk pada proses berikutnya lagi, seperti coffee resting, brewing hingga sampai kepada cangkir-cangkir yang akan kita nikmati.

Produk terbaru

Rp (Hubungi CS)
Order Sekarang » SMS : 082333555826
ketik : Kode - Nama barang - Nama dan alamat pengiriman
Nama BarangANEKA PASTA MAKARONI
Harga Rp (Hubungi CS)
Lihat Detail
Rp (Hubungi CS)
Order Sekarang » SMS : 082333555826
ketik : Kode - Nama barang - Nama dan alamat pengiriman
Nama BarangPENGELASAN OTOMATIS
Harga Rp (Hubungi CS)
Lihat Detail
Rp (Hubungi CS)
Order Sekarang » SMS : 082333555826
ketik : Kode - Nama barang - Nama dan alamat pengiriman
Nama BarangHAMMERMILL PENEPUNG KAYU
Harga Rp (Hubungi CS)
Lihat Detail
Rp (Hubungi CS)
Order Sekarang » SMS : 082333555826
ketik : Kode - Nama barang - Nama dan alamat pengiriman
Nama BarangSERUT KAYU
Harga Rp (Hubungi CS)
Lihat Detail
Rp (Hubungi CS)
Order Sekarang » SMS : 082333555826
ketik : Kode - Nama barang - Nama dan alamat pengiriman
Nama BarangPENEPUNG KAYU
Harga Rp (Hubungi CS)
Lihat Detail
Rp (Hubungi CS)
Order Sekarang » SMS : 082333555826
ketik : Kode - Nama barang - Nama dan alamat pengiriman
Nama BarangPENGHANCUR KAYU CHIPPER
Harga Rp (Hubungi CS)
Lihat Detail
Rp (Hubungi CS)
Order Sekarang » SMS : 082333555826
ketik : Kode - Nama barang - Nama dan alamat pengiriman
Nama BarangPENGHANCUR KAYU
Harga Rp (Hubungi CS)
Lihat Detail
Rp (Hubungi CS)
Order Sekarang » SMS : 082333555826
ketik : Kode - Nama barang - Nama dan alamat pengiriman
Nama BarangPRESS MINYAK HIDROLIS (VCO)
Harga Rp (Hubungi CS)
Lihat Detail

Cari Produk

0852333555827
082333555826
082333555827
cs@tokomesinsakti.com